Die Bestellung von Sushi kann ein wenig einschüchternd sein, insbesondere wenn Sie mit dem Gericht nicht besonders vertraut sind. Manchmal sind Menübeschreibungen nicht sehr klar, oder sie verwenden das Wortschatz, mit dem Sie nicht vertraut sind. Es ist verlockend, nein zu sagen und eine kalifornische Rolle zu bestellen, weil Sie zumindest damit vertraut sind.
Es ist normal, sich ein wenig unsicher zu fühlen, wenn Sie eine Bestellung außerhalb Ihrer Komfortzone aufgeben. Sie sollten sich jedoch nicht zögern lassen. Entziehen Sie sich nicht wirklich leckeren Leckereien! Thunfisch ist einer der beliebtesten Zutaten in Sushi und der damit verbundene Wortschatz kann verwirrend sein. Machen Sie sich keine Sorgen: Sie können leicht einige der allgemeinen Begriffe verstehen, die beim Verständnis von Thunfisch und seiner Verbindung zu Sushi verwendet werden.
Wenn Ihre Freunde das nächste Mal eine Sushi -Nacht vorschlagen, haben Sie das zusätzliche Wissen und Vertrauen, um eine Bestellung zu geben. Vielleicht stellen Sie Ihre Freunde sogar einige köstliche neue Optionen vor, von denen sie nicht einmal wussten, dass sie existieren.
Es ist verlockend, alle rohen Fische als "Sushi" zu bezeichnen, und das war's. Es ist jedoch wichtig, den Unterschied zwischen Sushi und Sashimi bei der Bestellung in einem Sushi -Restaurant zu kennen. Wenn Sie mit Lebensmitteln umgehen, verwenden Sie am besten die richtige Terminologie, damit Sie genau wissen, was sich auf dem Tisch befindet.
Wenn Sie an Sushi denken, denken Sie wahrscheinlich an schöne Reis, Fische und Seetangrollen. Sushi -Rollen sind in einer Vielzahl von Variationen erhältlich und können Fische, Nori, Reis, Schalentiere, Gemüse, Tofu und Eier enthalten. Darüber hinaus können Sushi -Rollen rohe oder gekochte Zutaten enthalten. Der in Sushi verwendete Reis ist ein speziell mit Essig gewürztes kurzes Körnchenreis, das ihm eine klebrige Textur verleiht, die dem Sushi-Koch hilft, Rollen zu kreieren, die dann geschnitten und kunstvoll präsentiert werden.
Andererseits war die Portion Sashimi viel einfacher, aber genauso schön. Sashimi ist erstklassig, dünn geschnittener roher Fisch, perfekt auf Ihrem Teller. Es ist oft unprätentiös, und die Schönheit des Fleisches und die Präzision des Kochmessers im Mittelpunkt des Gerichts stehen. Wenn Sie Sashimi genießen, heben Sie die Qualität der Meeresfrüchte als hervorragender Geschmack hervor.
Es gibt viele verschiedene Thunfischarten, die in Sushi verwendet werden können. Einige Typen sind Ihnen vielleicht vertraut, andere können für Sie neu sein. Maguro oder Bluefin Thunfisch ist eine der häufigsten Arten von Sushi -Thunfisch, die Sie in einem Sushi -Restaurant ausprobieren können. In verschiedenen Teilen der Welt finden sich drei Arten von Bluefin -Thunfisch: Pacific, Atlantic und Southern. Es ist eine der am häufigsten gefangenen Thunfischarten, und die überwiegende Mehrheit des gefangenen Bluefin -Thunfischs wird dann zur Herstellung von Sushi verwendet.
Bluefin Thunfisch sind die größten Thunfischart, die eine Länge von bis zu 10 Fuß und Gewichte von bis zu 1.500 Pfund (laut WWF) erreicht. Es holt auch Himmelspreise zu Auktionen, manchmal über 2,75 Millionen US-Dollar (aus dem japanischen Geschmack). Es ist hoch geschätzt für sein fettes Fleisch und seinen süßen Geschmack und macht es zu einem Favoriten auf Sushi -Menüs auf der ganzen Welt.
Thunfisch ist aufgrund seiner allgegenwärtigen Präsenz in Sushi -Restaurants einer der wertvollsten Fische im Meer. Leider hat dies zu zügelloser Überfischung geführt. Die World Wildlife Federation hat in den letzten zehn Jahren Bluefin -Thunfisch zu seiner Liste der gefährdeten Arten hinzugefügt und warnte, dass Thunfisch an einem kritischen Zeitpunkt vom Jagd zum Aussterben steht.
Ahi ist eine andere Art von Thunfisch, die Sie wahrscheinlich in einem Sushi -Menü finden. Ahi kann entweder auf Yellowfin Thunfisch oder Bigye Thunfisch verweisen, die eine ähnliche Textur und einen ähnlichen Geschmack haben. Ahi Thunfisch ist in hawaiianischer Küche besonders beliebt und ist der Thunfisch, den Sie am häufigsten in Poke -Schalen sehen, dem dekonstruierten tropischen Verwandten von Sushi.
Yellowfin und Bigye Thunfisch sind kleiner als Bluefin -Thunfisch, etwa 7 Fuß lang und wiegen etwa 450 Pfund (WWF -Daten). Sie sind nicht wie Bluefin -Thunfisch gefährdet, daher werden sie oft anstelle von Bluefin Thunfisch in Zeiten der Knappheit gefangen.
Es ist nicht ungewöhnlich, dass Ahi außen verkohlt und im Inneren roh bleibt. Yellowfin Thunfisch ist ein fester, magerer Fisch, der gut in Scheiben und Würfel schneidet, während Walleye fett ist und eine glatte Textur hat. Aber egal welche Version von Ahi Sie wählen, der Geschmack ist glatt und mild.
Shiro Maguro, besser bekannt als Albacore Thunfisch, hat eine blasse Farbe und einen süßen und milden Geschmack. Sie kennen wahrscheinlich am besten mit Thunfisch in Dosen. Albacore Thunfisch ist vielseitig und kann roh oder gekocht gegessen werden. Albacore Thunfisch ist eine der kleinsten Thunfischarten, die etwa 4 Fuß lang messen und etwa 80 Pfund wiegen (laut WWF).
Das Fleisch ist weich und cremig, perfekt für das Essen von Rohstoff, und sein Preis macht es zur günstigsten Thunfisch -Sorte (aus der japanischen Bar). Als solches finden Sie oft Shiro im Förderbelt in Sushi-Restaurants.
Der milde Geschmack macht es in den USA auch sehr beliebt als Vorspeise für Sushi und Sashimi. Albacore Thunfisch ist auch produktiver und weniger gefährdet als andere Thunfischarten, was es in Bezug auf Nachhaltigkeit und Wert attraktiver macht.
Zusätzlich zu den verschiedenen Thunfischtypen ist es auch wichtig, mit den verschiedenen Teilen des Thunfischs vertraut zu sein. Genau wie das Schneiden von Rindfleisch oder Schweinefleisch kann es je nachdem, wo das Fleisch aus dem Thunfisch entfernt wird, kann es sehr unterschiedliche Texturen und Aromen haben.
Akami ist das schlankste Thunfischfilet, die obere Hälfte des Thunfischs. Es hat sehr wenig fettiges Marmoring und der Geschmack ist immer noch sehr mild, aber nicht übermäßig fischig. Es ist fest und tiefrot, wenn es in Sushi -Rollen und Sashimi verwendet wird, ist es das visuell erkennbarste Stück Thunfisch. Laut Sushi Modern hat Akami den meisten Umami -Geschmack, und weil es schlank ist, ist es auch zäher.
Wenn der Thunfisch geschlachtet wird, ist der Akami -Teil der größte Teil des Fisches, weshalb Sie ihn in vielen Thunfisch -Sushi -Rezepten enthalten. Sein Geschmack ermöglicht es ihm auch, eine breite Palette von Gemüse, Saucen und Belägen zu ergänzen, was es zu einer idealen Zutat für eine Vielzahl von Rollen und Sushi macht.
Chutoro Sushi ist bekannt als ein mittelfettes Stück Thunfisch (laut Taste Atlas). Es ist leicht marmoriert und leicht heller als der reiche Akami -Rubin -Ton. Dieser Schnitt wird normalerweise aus dem Magen und dem unteren Rücken des Thunfischs hergestellt.
Es ist die Kombination aus Thunfischmuskel und fettem Fleisch in einem erschwinglichen Marmorfilet, das Sie genießen können. Aufgrund seines höheren Fettgehalts verfügt es über eine empfindlichere Textur als Akimaki und schmeckt etwas süßer.
Der Preis für Tutoro schwankt zwischen Akami und dem teureren Otoro, was es zu einer sehr beliebten Wahl in einem Sushi -Restaurant macht. Dies ist ein aufregender nächster Schritt von den regulären Akami -Schnitten und eine großartige Option, um den Geschmack von Sushi und Sashimi zu erweitern.
Japancentric warnt jedoch, dass dieser Teil aufgrund der begrenzten Menge an Chutoro -Fleisch in normalem Thunfisch möglicherweise nicht so leicht verfügbar ist wie andere Teile.
Die absolute Creme der Ernte in Thunfischnuggets ist Otoro. Otoro ist im fetten Bauch von Thunfisch zu finden, und dies ist der wahre Wert des Fisches (aus dem Atlas der Aromen). Das Fleisch hat viel Marmor und wird oft als Sashimi oder Nagiri (ein Stück Fisch auf einem Bett aus geformtem Reis) serviert. Otoro wird oft für eine sehr kurze Zeit gebraten, um das Fett zu erweichen und zarter zu machen.
Grand Toro Thunfisch schmilzt in Ihrem Mund und ist unglaublich süß. Otoro wird am besten im Winter gegessen, wenn der Thunfisch zusätzliches Fett hat und es im Winter vor dem Meer kalt schützt. Es ist auch der teuerste Teil des Thunfischs.
Seine Popularität stieg mit dem Aufkommen der Kühlung in die Höhe, da Otoro -Fleisch aufgrund seines hohen Fettgehalts vor anderen Schnitten schlecht werden kann (laut Japancentric). Sobald die Kühlung an der Tagesordnung wurde, wurden diese köstlichen Schnitte einfacher zu lagern und belegten schnell den ersten Platz für viele Sushi -Menüs.
Die Beliebtheit und die begrenzte saisonale Verfügbarkeit bedeutet, dass Sie mehr für Ihren Otoro bezahlen, aber Sie können feststellen, dass der Preis die einzigartige Erfahrung der authentischen Sushi -Küche wert ist.
Wakaremi Schneiden ist einer der seltensten Teile von Thunfisch (laut Sushi University). Wakaremi ist Teil des Thunfischs in der Nähe der Rückenflosse. Dies ist Chutoro oder mittelfettem Schnitt, der dem Fisch Umami und Süße verleiht. Sie werden wahrscheinlich nicht Wakaremi auf der Speisekarte Ihres örtlichen Sushi -Restaurants finden, da es sich nur um eine kleine Portion Fisch handelt. Der Meister von Sushi präsentiert es oft als Geschenk an reguläre oder privilegierte Kunden.
Wenn Sie ein solches Geschenk von einer Sushi -Küche erhalten, betrachten Sie sich für einen sehr glücklichen und geschätzten Schutzpatron dieses Restaurants. Laut der japanischen Bar ist Wakaremi kein Gericht, für das viele amerikanische Sushi -Restaurants besonders berühmt sind. Diejenigen, die es wissen, neigen dazu, es zu behalten, weil selbst großer Thunfisch nur sehr wenig dieses Fleisch liefert. Wenn Sie also diesen sehr seltenen Genuss bekommen, nehmen Sie ihn nicht als selbstverständlich an.
Negitoro ist eine köstliche Sushi -Rolle, die in den meisten Restaurants zu finden ist. Die Zutaten sind ziemlich einfach: gehackte Thunfisch und grüne Zwiebeln mit Sojasauce, Dashi und Mirin gewürzt und dann mit Reis und Nori (laut japanischen Bars) gerollt.
Das in Negitoro verwendete Thunfleisch wird vom Knochen abgeschafft. Negitoro Rolls kombinieren magere und fette Teile von Thunfisch und verleihen ihnen einen abgerundeten Geschmack. Die grünen Zwiebeln standen mit der Süße von Thunfisch und Mirin im Gegensatz zu einer schönen Mischung aus Aromen.
Während der Negitoro normalerweise als Brötchen angesehen wird, können Sie ihn auch in Schalen mit Fisch und Bechamel finden, das mit Reis serviert wird, um als Mahlzeit gegessen zu werden. Dies ist jedoch nicht üblich, und die meisten Restaurants servieren den Negitoro als Brötchen.
Hoho-Niku-Thunfischwange (von der Sushi University). Als Filet Mignon der Thunfischwelt hat es die perfekte Balance zwischen Marmor- und köstlichen Fett und gerade genug Muskeln, um ihm einen köstlichen Kauen zu geben.
Dieses Stück Fleisch liegt direkt unter dem Auge des Thunfischs, was bedeutet, dass jeder Thunfisch nur eine kleine Menge Hoho Niku hat. Hoho-Niku kann als Sashimi gegessen oder gegrillt werden. Da dieser Schnitt so selten ist, kann er oft mehr kosten, wenn Sie ihn auf einem Sushi -Menü finden.
Es ist normalerweise für Kenner und privilegierte Besucher von Sushi -Restaurants gedacht. Es gilt als eine der besten Schnitte von ganzem Thunfisch. Wenn Sie es also finden können, wissen Sie, dass Sie ein echtes Thunfischerlebnis haben, das nur wenige erhalten. Probieren Sie die wertvollsten Schnitte aus!
Selbst wenn Sie neu in Sushi sind, kennen Sie wahrscheinlich die Namen einiger Klassiker: Kalifornien, Spinnenrollen, Drachenbrötchen und natürlich würzige Thunfischrollen. Die Geschichte der würzigen Thunfischrollen begann in letzter Zeit überraschenderweise. Los Angeles, nicht Tokio, beherbergt würzige Thunfischrollen. Ein japanischer Koch namens Jin Nakayama kombinierte Thunfischflocken mit heißer Chili -Sauce, um eine der beliebtesten Sushi -Staples zu schaffen.
Das würzige Fleisch wird oft mit geriebener Gurke kombiniert und dann in eine enge Rolle mit gewürztem Sushi -Reis und Nori -Papier gerollt und dann kunstvoll geschnitten und serviert. Die Schönheit der würzigen Thunfischrolle ist seine Einfachheit; Ein erfinderischer Koch fand einen Weg, um ein Schrott zu nehmen und eine ganz neue Wendung der japanisch-amerikanischen Küche zu einer Zeit zu bringen, als die japanisch-amerikanische Küche nicht für ihre Fülle an würzigen Gerichten berühmt ist.
Es ist erwähnenswert, dass die würzige Thunfischrolle als „amerikanisiertes“ Sushi angesehen wird und nicht Teil der traditionellen japanischen Sushi -Linie ist. Wenn Sie also nach Japan fahren, wundern Sie sich nicht, wenn Sie diese typische amerikanische Delikatesse auf japanischen Menüs nicht finden.
Spicy Thunfisch -Chips ist ein weiteres lustiges und köstliches, rohes Thunfischgericht. Ähnlich wie bei der Thunfisch -Chili -Rolle besteht es aus fein gehackten Thunfisch, Mayonnaise und Chili -Chips. Chili Crisp ist ein lustiges, herzhaftes Gewürz, das Chili -Flocken, Zwiebeln, Knoblauch und Chiliöl kombiniert. Es gibt endlose Verwendungen für Chili -Chips und sie passen perfekt zum Geschmack von Thunfisch.
Das Gericht ist ein interessanter Tanz der Texturen: Die Reisschicht, die als Basis für den Thunfisch dient, wird in eine Scheibe abgeflacht und dann schnell in Öl gebraten, um eine knusprige Kruste von außen zu erreichen. Dies unterscheidet sich von vielen Sushi -Rollen, die normalerweise eine weichere Textur haben. Der Thunfisch wird auf einem Bett aus knusprigem Reis serviert, und die kühle, cremige Avocado wird zum Topping geschnitten oder püriert.
Das superpopuläre Gericht ist im ganzen Land auf Menüs aufgetreten und hat Tiktok als einfaches hausgemachtes Gericht, das Sushi-Neulinge und erfahrene Feinschmecker gleichermaßen anspricht, viral geworden.
Sobald Sie den Thunfisch verfolgen, werden Sie sich selbstbewusster in Ihrem örtlichen Restaurant durchsuchen. Sie sind auch nicht auf die Basis -Thunfischrolle beschränkt. Es gibt viele verschiedene Sorten von Sushi -Rollen, und Thunfisch ist oft eines der Hauptproteine ​​in Sushi.
Zum Beispiel ist die Feuerwerksrolle ein Sushi -Brötchen mit Thunfisch, Frischkäse, Jalapeno -Scheiben und würziger Mayonnaise. Der Thunfisch wird wieder mit heißer Chili -Sauce beträufelt und dann in gewürztem Sushi -Reis und Nori -Papier mit gekühltem Frischkäse eingewickelt.
Manchmal werden Lachs oder zusätzliche Thunfisch in die Spitze der Rolle hinzugefügt, bevor er in mundgerechte Portionen geschnitten wird, und jedes Stück wird normalerweise mit Papierdünn-Jalapeno-Streifen und einem Schuss würziger Mayonnaise garniert.
Regenbogenrollen stechen hervor, weil sie dazu neigen, eine Vielzahl von Fischen (normalerweise Thunfisch, Lachs und Krabben) und farbenfrohes Gemüse zu verwenden, um eine farbenfrohe Sushi -Kunstrolle zu erzeugen. Der bunte Kaviar wird oft mit einer bunten Avocado für eine knusprige Beilage an der Außenseite serviert.
Das Letzte, was Sie beachten sollten, wenn Sie Ihre Sushi -Tour machen, ist, dass nicht alles, das als Thunfisch bezeichnet wird, tatsächlich Thunfisch ist. Einige Restaurants versuchen, billigere Fische als Thunfisch zu verabschieden, um die Kosten niedrig zu halten. Dies ist zwar sehr unethisch, kann aber auch andere Auswirkungen haben.
Whitefin Thunfisch ist ein solcher Schuldige. Albacore Thunfisch wird oft als „weißer Thunfisch“ bezeichnet, da sein Fleisch viel heller ist als andere Thunfischtypen. Einige Restaurants ersetzen jedoch Albacore Thunfisch mit einem Fisch namens Escolar in diesen weißen Thunfisch -Sushi -Brötchen und nennen ihn manchmal „Superweiß -Thunfisch“. Albacore ist im Vergleich zu anderen hellen Fleischern rosa, während Escolar ein schneebedes Perlweiß ist. Laut globalen Meeresfrüchten hat der Escolar einen anderen Namen: „Butter“.
Während viele Meeresfrüchte Öle enthalten, ist das Öl in Escola als Wachsester bekannt, die der Körper nicht verdauen kann und versucht, auszuscheiden. Wenn Sie also zu viel Escola essen, können Sie nach ein paar Stunden eine sehr böse Verdauungsstörung haben, während Ihr Körper versucht, das unverdauliche Öl loszuwerden. Achten Sie also auf den selbsternannten Thunfisch!