Sushi zu bestellen kann etwas einschüchternd sein, besonders wenn man das Gericht nicht besonders gut kennt. Manchmal sind die Menübeschreibungen nicht ganz klar oder verwenden Begriffe, mit denen man nicht vertraut ist. Es ist verlockend, Nein zu sagen und eine California Roll zu bestellen, weil man sie zumindest kennt.
Es ist normal, sich etwas unsicher zu fühlen, wenn man etwas bestellt, das man nicht so gewohnt ist. Lassen Sie sich jedoch nicht von Zögern abschrecken. Verzichten Sie nicht auf wirklich köstliche Leckereien! Thunfisch ist eine der beliebtesten Sushi-Zutaten, und die damit verbundenen Fachbegriffe können verwirrend sein. Keine Sorge: Einige der allgemeinen Begriffe rund um Thunfisch und Sushi lassen sich leicht verstehen.
Wenn deine Freunde das nächste Mal einen Sushi-Abend vorschlagen, hast du das nötige Wissen und Selbstvertrauen, um eine Bestellung aufzugeben. Vielleicht stellst du deinen Freunden sogar ein paar neue, köstliche Optionen vor, von denen sie noch gar nichts wussten.
Es ist verlockend, allen rohen Fisch einfach „Sushi“ zu nennen. Es ist jedoch wichtig, den Unterschied zwischen Sushi und Sashimi zu kennen, wenn man in einem Sushi-Restaurant bestellt. Beim Umgang mit Lebensmitteln ist es am besten, die richtige Terminologie zu verwenden, damit man genau weiß, was auf dem Tisch liegt.
Wenn Sie an Sushi denken, denken Sie wahrscheinlich an schöne Reis-, Fisch- und Algenrollen. Sushi-Rollen gibt es in vielen Variationen und können Fisch, Nori, Reis, Schalentiere, Gemüse, Tofu und Eier enthalten. Darüber hinaus können Sushi-Rollen rohe oder gekochte Zutaten enthalten. Der für Sushi verwendete Reis ist ein spezieller, mit Essig aromatisierter Kurzkornreis, der ihm eine klebrige Textur verleiht, die dem Sushi-Koch hilft, Rollen zu kreieren, die anschließend in Scheiben geschnitten und kunstvoll präsentiert werden.
Das Servieren von Sashimi hingegen war deutlich einfacher, aber genauso schön. Sashimi ist hochwertiger, dünn geschnittener roher Fisch, perfekt auf dem Teller angerichtet. Es ist oft schlicht gehalten, sodass die Schönheit des Fleisches und die Präzision des Kochmessers im Mittelpunkt des Gerichts stehen. Beim Genuss von Sashimi hebt man die Qualität der Meeresfrüchte als herausragenden Geschmack hervor.
Es gibt viele verschiedene Thunfischarten, die für Sushi verwendet werden können. Manche Arten sind Ihnen vielleicht bekannt, andere neu. Maguro, auch Blauflossenthun genannt, ist eine der häufigsten Sushi-Thunfischarten, die Sie in Sushi-Restaurants probieren können. Drei Arten von Blauflossenthun kommen in verschiedenen Teilen der Welt vor: im Pazifik, im Atlantik und im Süden. Er ist eine der am häufigsten gefangenen Thunfischarten, und der Großteil des gefangenen Blauflossenthuns wird für die Herstellung von Sushi verwendet.
Der Blauflossenthunfisch ist die größte Thunfischart und erreicht Längen von bis zu drei Metern und Gewichte von bis zu 700 Kilogramm (laut WWF). Er erzielt auf Auktionen Höchstpreise, manchmal über 2,75 Millionen Dollar (laut Japanese Taste). Er wird wegen seines fetten Fleisches und seines süßen Geschmacks sehr geschätzt und ist daher auf Sushi-Speisekarten weltweit beliebt.
Thunfisch zählt zu den wertvollsten Fischen im Meer, da er in Sushi-Restaurants allgegenwärtig ist. Leider hat dies zu einer grassierenden Überfischung geführt. Der Weltnaturschutzverband hat den Roten Thun in den letzten zehn Jahren auf die Liste der gefährdeten Arten gesetzt und warnt, dass sich der Thunfisch an einem kritischen Punkt befindet: von der Jagd bis zur Ausrottung.
Ahi ist eine weitere Thunfischart, die Sie wahrscheinlich auf einer Sushi-Speisekarte finden. Ahi kann sich entweder auf Gelbflossenthun oder Großaugenthun beziehen, die eine ähnliche Textur und einen ähnlichen Geschmack aufweisen. Ahi-Thunfisch ist besonders in der hawaiianischen Küche beliebt und wird am häufigsten in Poke Bowls, dem dekonstruierten tropischen Verwandten von Sushi, verwendet.
Gelbflossen- und Großaugenthun sind kleiner als der Rote Thun, etwa 2,10 Meter lang und wiegen etwa 204 Kilogramm (WWF-Daten). Sie sind nicht wie der Rote Thun gefährdet und werden daher in Zeiten der Fischknappheit oft anstelle des Roten Thuns gefangen.
Es kommt häufig vor, dass Ahi außen verkohlt, innen aber noch roh ist. Gelbflossenthun ist ein fester, magerer Fisch, der sich gut in Scheiben und Würfel schneiden lässt, während Zander fett und geschmeidig ist. Egal für welche Ahi-Variante Sie sich entscheiden, der Geschmack ist weich und mild.
Shiro Maguro, besser bekannt als Weißer Thun, hat eine helle Farbe und einen süßen, milden Geschmack. Sie kennen wahrscheinlich Thunfisch aus der Dose. Weißer Thun ist vielseitig einsetzbar und kann roh oder gekocht gegessen werden. Weißer Thun ist eine der kleinsten Thunfischarten. Er misst etwa 1,20 Meter und wiegt etwa 36 Kilogramm (laut WWF).
Das Fleisch ist weich und cremig, perfekt zum Rohverzehr und aufgrund seines Preises die günstigste Thunfischsorte (aus The Japanese Bar). Daher findet man Shiro in Sushi-Restaurants oft vom Fließband.
Sein milder Geschmack macht ihn in den USA auch als Vorspeise für Sushi und Sashimi sehr beliebt. Weißer Thun ist zudem produktiver und weniger gefährdet als andere Thunfischarten, was ihn hinsichtlich Nachhaltigkeit und Wert attraktiver macht.
Neben den verschiedenen Thunfischarten ist es auch wichtig, die verschiedenen Teile des Thunfischs zu kennen. Genau wie beim Schneiden von Rind- oder Schweinefleisch kann der Thunfisch je nach Entnahmestelle eine ganz unterschiedliche Textur und einen ganz unterschiedlichen Geschmack aufweisen.
Akami ist das magerste Thunfischfilet, die obere Hälfte des Thunfischs. Es weist eine sehr geringe ölige Marmorierung auf und schmeckt dennoch sehr mild, aber nicht zu fischig. Es ist fest und tiefrot, sodass es in Sushi-Rollen und Sashimi das optisch am leichtesten erkennbare Thunfischstück ist. Laut Sushi Modern hat Akami den stärksten Umami-Geschmack und ist aufgrund seines mageren Gewichts auch bissfester.
Beim Zerlegen des Thunfischs ist der Akami-Anteil der größte Teil des Fisches, weshalb er in vielen Thunfisch-Sushi-Rezepten enthalten ist. Sein Geschmack passt außerdem zu einer Vielzahl von Gemüsesorten, Saucen und Toppings und macht ihn zu einer idealen Zutat für verschiedene Rollen und Sushi.
Chutoro-Sushi ist als mittelfettes Thunfischstück bekannt (laut Taste Atlas). Es ist leicht marmoriert und etwas heller als der satte Akami-Rubinton. Dieser Einschnitt erfolgt üblicherweise aus dem Bauch und dem unteren Rücken des Thunfischs.
Es ist die Kombination aus Thunfischmuskel und fettem Fleisch in einem erschwinglichen Marmorfilet, das Sie genießen können. Aufgrund seines höheren Fettgehalts hat es eine zartere Textur als Akimaki und schmeckt etwas süßer.
Der Preis für Tutoro schwankt zwischen Akami und dem teureren Otoro, was es zu einer beliebten Wahl in Sushi-Restaurants macht. Es ist eine spannende Weiterentwicklung der üblichen Akami-Schnitte und eine großartige Möglichkeit, den Geschmack von Sushi und Sashimi zu erweitern.
Japancentric weist jedoch darauf hin, dass dieser Teil aufgrund der begrenzten Menge an Chutoro-Fleisch in normalem Thunfisch möglicherweise nicht so leicht verfügbar ist wie andere Teile.
Die absolute Crème de la Crème unter den Thunfisch-Nuggets ist Otoro. Otoro befindet sich im fetten Bauch des Thunfischs und macht den wahren Wert des Fisches aus (aus dem Atlas of Flavors). Das Fleisch ist stark marmoriert und wird oft als Sashimi oder Nagiri (ein Stück Fisch auf einem Bett aus geformtem Reis) serviert. Otoro wird oft sehr kurz gebraten, um das Fett weicher und zarter zu machen.
Grand Toro Thunfisch zergeht bekanntlich auf der Zunge und ist unglaublich süß. Otoro schmeckt am besten im Winter, da er dann über zusätzliches Fett verfügt, das ihn vor der Kälte des Meeres schützt. Es ist auch der teuerste Teil des Thunfischs.
Seine Popularität stieg mit der Einführung der Kühlung sprunghaft an, da Otoro-Fleisch aufgrund seines hohen Fettgehalts früher verderben kann als andere Stücke (laut Japancentric). Mit der zunehmenden Kühllagerung ließen sich diese köstlichen Stücke leichter lagern und eroberten schnell den ersten Platz auf vielen Sushi-Speisekarten.
Aufgrund seiner Beliebtheit und der begrenzten saisonalen Verfügbarkeit müssen Sie für Ihr Otoro zwar mehr bezahlen, aber Sie werden vielleicht feststellen, dass das einzigartige Erlebnis der authentischen Sushi-Küche den Preis durchaus wert ist.
Wakaremi-Stücke gehören laut Sushi University zu den seltensten Thunfischteilen. Wakaremi ist der Teil des Thunfischs in der Nähe der Rückenflosse. Es handelt sich um Chutoro, den mittelfetten Teil, der dem Fisch Umami und Süße verleiht. Wakaremi finden Sie wahrscheinlich nicht auf der Speisekarte Ihres lokalen Sushi-Restaurants, da es sich nur um eine kleine Portion Fisch handelt. Der Sushi-Meister überreicht es Stamm- oder Sonderkunden oft als Geschenk.
Wenn Sie ein solches Geschenk von einer Sushi-Küche erhalten, können Sie sich als sehr glücklicher und geschätzter Gast dieses Restaurants betrachten. Laut The Japanese Bar ist Wakaremi kein Gericht, für das viele amerikanische Sushi-Restaurants besonders berühmt sind. Diejenigen, die es kennen, neigen dazu, es aufzubewahren, da selbst große Thunfische nur sehr wenig von diesem Fleisch enthalten. Wenn Sie also diese seltene Köstlichkeit erhalten, nehmen Sie sie nicht als selbstverständlich hin.
Negitoro ist eine köstliche Sushi-Rolle, die in den meisten Restaurants erhältlich ist. Die Zutaten sind recht einfach: gehackter Thunfisch und Frühlingszwiebeln, gewürzt mit Sojasauce, Dashi und Mirin, dann mit Reis und Nori gerollt (laut japanischen Bars).
Das für Negitoro verwendete Thunfischfleisch wird vom Knochen gelöst. Negitoro-Rollen kombinieren magere und fette Thunfischanteile und verleihen ihnen einen abgerundeten Geschmack. Die Frühlingszwiebeln bilden einen schönen Kontrast zur Süße von Thunfisch und Mirin und ergeben eine angenehme Geschmacksmischung.
Während der Negitoro meist als Brötchen serviert wird, findet man ihn auch in Schüsseln mit Fisch und Béchamel, die mit Reis als Hauptgericht serviert werden. Dies ist jedoch nicht üblich, und die meisten Restaurants servieren den Negitoro als Rolle.
Hoho-niku – Thunfischbacke (von der Sushi University). Sie gilt als das Filet Mignon der Thunfischwelt und bietet die perfekte Balance aus Marmorierung und köstlichem Fett sowie gerade genug Muskelmasse für eine köstliche Bissfestigkeit.
Dieses Fleischstück befindet sich direkt unter dem Auge des Thunfischs, was bedeutet, dass jeder Thunfisch nur eine kleine Menge Hoho Niku enthält. Hoho-Niku kann als Sashimi oder gegrillt gegessen werden. Da dieses Stück so selten ist, kann es auf einer Sushi-Karte oft mehr kosten.
Es ist in der Regel für Kenner und privilegierte Besucher von Sushi-Restaurants gedacht. Es gilt als eines der besten Stücke vom ganzen Thunfisch. Wenn Sie es also finden, können Sie sich auf ein echtes Thunfisch-Erlebnis freuen, das nur wenige bekommen. Probieren Sie die wertvollsten Stücke!
Selbst wenn Sie Sushi noch nie probiert haben, kennen Sie wahrscheinlich die Namen einiger Klassiker: California Rolls, Spider Rolls, Dragon Rolls und natürlich Spicy Tuna Rolls. Die Geschichte der Spicy Tuna Rolls begann überraschend spät. Nicht Tokio, sondern Los Angeles ist die Heimat der Spicy Tuna Rolls. Ein japanischer Koch namens Jin Nakayama kombinierte Thunfischflocken mit scharfer Chilisauce und kreierte so eines der beliebtesten Sushi-Grundnahrungsmittel.
Das würzige Fleisch wird oft mit geriebener Gurke kombiniert, dann mit gewürztem Sushi-Reis und Nori-Papier zu einer festen Rolle gerollt, in Scheiben geschnitten und kunstvoll serviert. Das Schöne an der Spicy Tuna Roll ist ihre Einfachheit; ein einfallsreicher Koch hat es geschafft, dem vermeintlichen Fleischrest eine völlig neue Note zu verleihen – und das zu einer Zeit, als die japanisch-amerikanische Küche nicht gerade für ihre Fülle an würzigen Gerichten bekannt war.
Es ist erwähnenswert, dass die würzige Thunfischrolle als „amerikanisiertes“ Sushi gilt und nicht zur traditionellen japanischen Sushi-Linie gehört. Wenn Sie also nach Japan reisen, wundern Sie sich nicht, wenn Sie diese typisch amerikanische Delikatesse nicht auf japanischen Speisekarten finden.
Scharfe Thunfischchips sind ein weiteres leckeres Gericht mit rohem Thunfisch. Ähnlich wie die Thunfisch-Chili-Rolle besteht es aus fein gehacktem Thunfisch, Mayonnaise und Chilichips. Chili Crisp ist eine pikante Würzmischung aus Chiliflocken, Zwiebeln, Knoblauch und Chiliöl. Chilichips sind vielseitig einsetzbar und harmonieren perfekt mit dem Geschmack von Thunfisch.
Das Gericht ist ein interessanter Tanz der Texturen: Die Reisschicht, die als Basis für den Thunfisch dient, wird zu einer Scheibe flachgedrückt und anschließend kurz in Öl frittiert, um außen eine knusprige Kruste zu erhalten. Dies unterscheidet sich von vielen Sushi-Rollen, die meist eine weichere Textur haben. Der Thunfisch wird auf einem Bett aus knusprigem Reis serviert, und die kühle, cremige Avocado wird als Topping in Scheiben geschnitten oder zerdrückt.
Das äußerst beliebte Gericht ist auf Speisekarten im ganzen Land aufgetaucht und wurde auf TikTok als einfaches, selbstgemachtes Gericht viral, das sowohl Sushi-Neulingen als auch erfahrenen Feinschmeckern gefallen wird.
Sobald Sie den Dreh raus haben, werden Sie sich sicherer fühlen, wenn Sie die Sushi-Karte in Ihrem Restaurant durchstöbern. Sie sind auch nicht auf die einfache Thunfischrolle beschränkt. Es gibt viele verschiedene Varianten von Sushi-Rollen, und Thunfisch ist oft eine der Hauptproteinquellen in Sushi.
Die Fireworks Roll ist beispielsweise eine Sushi-Rolle, gefüllt mit Thunfisch, Frischkäse, Jalapeño-Scheiben und scharfer Mayonnaise. Der Thunfisch wird nochmals mit scharfer Chilisauce beträufelt und anschließend in gewürzten Sushi-Reis und Nori-Papier mit gekühltem Frischkäse eingewickelt.
Manchmal wird oben auf der Rolle Lachs oder zusätzlicher Thunfisch hinzugefügt, bevor sie in mundgerechte Portionen geschnitten wird, und jedes Stück wird normalerweise mit hauchdünnen Jalapeño-Streifen und einem Schuss scharfer Mayonnaise garniert.
Regenbogenrollen zeichnen sich durch die Verwendung verschiedener Fischsorten (meist Thunfisch, Lachs und Krabben) und buntem Gemüse aus, um eine farbenfrohe Sushi-Art-Rolle zu kreieren. Der bunte Kaviar wird oft mit einer bunten Avocado als knusprige Beilage serviert.
Das Letzte, was Sie bei Ihrer Sushi-Tour bedenken sollten, ist, dass nicht alles, was als Thunfisch gekennzeichnet ist, tatsächlich Thunfisch ist. Manche Restaurants versuchen, billigeren Fisch als Thunfisch auszugeben, um die Kosten niedrig zu halten. Das ist zwar höchst unethisch, kann aber auch andere Folgen haben.
Weißflossenthunfisch ist ein solcher Übeltäter. Weißer Thun wird oft als „Weißer Thun“ bezeichnet, da sein Fleisch deutlich heller ist als das anderer Thunfischarten. Manche Restaurants ersetzen Weißen Thun in ihren Sushi-Rollen jedoch durch einen Fisch namens Escolar und nennen ihn manchmal „Superweißen Thun“. Weißer Thun ist im Vergleich zu anderen hellen Fleischsorten rosa, während Escolar schneeweiß ist. Laut Global Seafoods hat der Escolar einen anderen Namen: „Butter“.
Während viele Meeresfrüchte Öle enthalten, handelt es sich bei dem Öl in Escola um sogenannte Wachsester, die der Körper nicht verdauen kann und ausscheidet. Wenn Sie also zu viel Escola essen, kann es nach einigen Stunden zu starken Verdauungsstörungen kommen, da Ihr Körper versucht, das unverdauliche Öl loszuwerden. Also Vorsicht vor dem selbsternannten Thunfisch!