Sushi zu bestellen kann ein wenig einschüchternd sein, besonders wenn man mit dem Gericht nicht besonders vertraut ist.Manchmal sind Menübeschreibungen nicht ganz klar, oder es wird Vokabular verwendet, mit dem Sie nicht vertraut sind.Es ist verlockend, Nein zu sagen und ein California Roll zu bestellen, weil man es zumindest kennt.
Es ist normal, dass Sie sich ein wenig unsicher fühlen, wenn Sie eine Bestellung außerhalb Ihrer Komfortzone aufgeben.Sie sollten sich jedoch nicht vom Zögern zurückhalten lassen.Verzichten Sie nicht auf wirklich köstliche Leckereien!Thunfisch ist eine der beliebtesten Zutaten für Sushi und der damit verbundene Wortschatz kann verwirrend sein.Keine Sorge: Sie können einige der allgemeinen Begriffe, die zum Verständnis von Thunfisch und seiner Verbindung zu Sushi verwendet werden, leicht verstehen.
Wenn Ihre Freunde das nächste Mal einen Sushi-Abend vorschlagen, verfügen Sie über das zusätzliche Wissen und Selbstvertrauen, um eine Bestellung aufzugeben.Vielleicht stellen Sie Ihren Freunden sogar einige köstliche neue Optionen vor, von deren Existenz sie noch nicht einmal wussten.
Es ist verlockend, jeden rohen Fisch „Sushi“ zu nennen, und das war's.Allerdings ist es wichtig, den Unterschied zwischen Sushi und Sashimi zu kennen, wenn man in einem Sushi-Restaurant bestellt.Beim Umgang mit Lebensmitteln ist es am besten, die richtige Terminologie zu verwenden, damit Sie genau wissen, was auf dem Tisch steht.
Wenn Sie an Sushi denken, denken Sie wahrscheinlich an wunderschöne Reis-, Fisch- und Algenröllchen.Sushi-Rollen gibt es in den unterschiedlichsten Variationen und können Fisch, Nori, Reis, Schalentiere, Gemüse, Tofu und Eier enthalten.Darüber hinaus können Sushi-Rollen rohe oder gekochte Zutaten enthalten.Der für Sushi verwendete Reis ist ein spezieller Rundkornreis, der mit Essig aromatisiert wird, um ihm eine klebrige Konsistenz zu verleihen, die dem Sushi-Koch dabei hilft, Rollen herzustellen, die dann in Scheiben geschnitten und kunstvoll präsentiert werden.
Andererseits war das Servieren von Sashimi viel einfacher, aber genauso schön.Sashimi ist erstklassiger, dünn geschnittener roher Fisch, der perfekt auf Ihrem Teller angerichtet wird.Es ist oft unprätentiös, so dass die Schönheit des Fleisches und die Präzision des Kochmessers im Mittelpunkt des Gerichts stehen.Wenn Sie Sashimi genießen, heben Sie die Qualität der Meeresfrüchte und ihren hervorragenden Geschmack hervor.
Es gibt viele verschiedene Thunfischsorten, die für Sushi verwendet werden können.Einige Typen kommen Ihnen vielleicht bekannt vor, andere sind für Sie möglicherweise neu.Maguro oder Roter Thunfisch ist eine der häufigsten Sushi-Thunfischarten, die Sie in einem Sushi-Restaurant probieren können.Drei Arten von Rotem Thun kommen in verschiedenen Teilen der Welt vor: im Pazifik, im Atlantik und im Süden.Es handelt sich um eine der am häufigsten gefangenen Thunfischarten, und der Großteil des gefangenen Roten Thunfischs wird zur Herstellung von Sushi verwendet.
Blauflossen-Thunfisch ist die größte Thunfischart und erreicht eine Länge von bis zu 10 Fuß und ein Gewicht von bis zu 1.500 Pfund (laut WWF).Außerdem erzielt es auf Auktionen horrende Preise, manchmal über 2,75 Millionen US-Dollar (von Japanese Taste).Es wird wegen seines fetten Fruchtfleisches und seines süßen Geschmacks sehr geschätzt und ist daher ein Favorit auf Sushi-Menüs auf der ganzen Welt.
Thunfisch ist aufgrund seiner allgegenwärtigen Präsenz in Sushi-Restaurants einer der wertvollsten Fische im Meer.Leider hat dies zu einer grassierenden Überfischung geführt.Die World Wildlife Federation hat den Roten Thun im letzten Jahrzehnt in ihre Liste der gefährdeten Arten aufgenommen und warnte, dass sich der Thunfisch an einem kritischen Punkt von der Jagd bis zum Aussterben befinde.
Ahi ist eine weitere Thunfischsorte, die Sie wahrscheinlich auf einer Sushi-Speisekarte finden.Ahi kann sich entweder auf Gelbflossenthun oder Großaugenthun beziehen, die eine ähnliche Textur und einen ähnlichen Geschmack haben.Ahi-Thunfisch erfreut sich in der hawaiianischen Küche großer Beliebtheit und ist der Thunfisch, den man am häufigsten in Poke Bowls sieht, dem dekonstruierten tropischen Verwandten von Sushi.
Gelbflossen- und Großaugenthun sind kleiner als Roter Thun, etwa 7 Fuß lang und wiegen etwa 450 Pfund (WWF-Daten).Sie sind nicht wie der Rote Thun vom Aussterben bedroht und werden daher in Zeiten der Knappheit häufig anstelle des Roten Thunfischs gefangen.
Es ist nicht ungewöhnlich, dass Ahi außen verkohlt, innen aber roh bleibt.Gelbflossenthun ist ein fester, magerer Fisch, der sich gut in Scheiben und Würfel schneiden lässt, während Zander fett ist und eine glatte Textur hat.Aber ganz gleich, für welche Version von Ahi Sie sich entscheiden, der Geschmack wird weich und mild sein.
Shiro Maguro, besser bekannt als Weißer Thunfisch, hat eine blasse Farbe und einen süßen und milden Geschmack.Thunfischkonserven kennen Sie wahrscheinlich am besten.Weißer Thunfisch ist vielseitig und kann roh oder gekocht gegessen werden.Weißer Thunfisch ist eine der kleinsten Thunfischarten, er ist etwa 1,20 Meter lang und wiegt etwa 80 Pfund (laut WWF).
Das Fleisch ist weich und cremig, perfekt zum Rohverzehr, und sein Preis macht ihn zur günstigsten Thunfischsorte (von The Japanese Bar).Daher findet man in Sushi-Restaurants oft Shiro im Förderbandstil.
Aufgrund seines milden Geschmacks ist es in den USA auch als Vorspeise für Sushi und Sashimi sehr beliebt.Außerdem ist Weißer Thun produktiver und weniger gefährdet als andere Thunfischarten, was ihn in Bezug auf Nachhaltigkeit und Wert attraktiver macht.
Neben den verschiedenen Thunfischarten ist es auch wichtig, die verschiedenen Teile des Thunfischs zu kennen.Genau wie beim Schneiden von Rind- oder Schweinefleisch kann der Thunfisch je nachdem, wo das Fleisch entnommen wird, sehr unterschiedliche Texturen und Geschmacksrichtungen aufweisen.
Akami ist das magerste Thunfischfilet, die obere Hälfte des Thunfischs.Die ölige Marmorierung ist sehr gering und der Geschmack ist immer noch sehr mild, aber nicht übermäßig fischig.Er ist fest und tiefrot, daher ist er bei der Verwendung in Sushi-Rollen und Sashimi das optisch am besten erkennbare Stück Thunfisch.Laut Sushi Modern hat Akami den stärksten Umami-Geschmack, und weil es mager ist, ist es auch zäher.
Wenn der Thunfisch geschlachtet wird, macht der Akami-Anteil den größten Teil des Fisches aus, weshalb er in vielen Thunfisch-Sushi-Rezepten enthalten ist.Aufgrund seines Geschmacks passt es auch zu einer Vielzahl von Gemüsesorten, Saucen und Toppings und ist somit eine ideale Zutat für verschiedene Brötchen und Sushi.
Chutoro-Sushi ist als mittelfettes Stück Thunfisch bekannt (laut Taste Atlas).Es ist leicht marmoriert und etwas heller als der satte Akami-Rubinton.Dieser Einschnitt erfolgt normalerweise am Bauch und am unteren Rücken des Thunfischs.
Es ist die Kombination aus Thunfischmuskeln und fettem Fleisch in einem erschwinglichen Marmorfilet, das Sie genießen können.Aufgrund seines höheren Fettgehalts hat es eine zartere Konsistenz als Akimaki und schmeckt etwas süßer.
Der Preis für Tutoro schwankt zwischen Akami und dem teureren Otoro, was es zu einer sehr beliebten Wahl in einem Sushi-Restaurant macht.Dies ist eine aufregende Weiterentwicklung herkömmlicher Akami-Schnitte und eine großartige Option, um den Geschmack von Sushi und Sashimi zu verstärken.
Japancentric warnt jedoch davor, dass dieser Teil aufgrund der begrenzten Menge an Chutoro-Fleisch in normalem Thunfisch möglicherweise nicht so leicht verfügbar ist wie andere Teile.
Das absolute Highlight der Thunfisch-Nuggets ist Otoro.Otoro kommt im Fettbauch des Thunfischs vor und darin liegt der wahre Wert des Fisches (aus dem Geschmacksatlas).Das Fleisch hat eine starke Marmorierung und wird oft als Sashimi oder Nagiri (ein Stück Fisch auf einem Bett aus geformtem Reis) serviert.Otoro wird oft sehr kurz gebraten, um das Fett weicher und zarter zu machen.
Grand-Toro-Thunfisch schmilzt bekanntlich auf der Zunge und ist unglaublich süß.Otoro wird am besten im Winter gegessen, wenn der Thunfisch mehr Fett hat und ihn so vor der Meereskälte im Winter schützt.Es ist auch der teuerste Teil des Thunfischs.
Seine Beliebtheit stieg mit dem Aufkommen der Kühlung sprunghaft an, da Otoro-Fleisch aufgrund seines hohen Fettgehalts vor anderen Teilstücken schlecht werden kann (laut Japancentric).Als die Kühlung alltäglich wurde, ließen sich diese köstlichen Stücke leichter lagern und belegten schnell den Spitzenplatz auf vielen Sushi-Menüs.
Aufgrund seiner Beliebtheit und begrenzten saisonalen Verfügbarkeit zahlen Sie zwar mehr für Ihr Otoro, aber Sie werden vielleicht feststellen, dass der Preis das einzigartige Erlebnis authentischer Sushi-Küche durchaus wert ist.
Wakaremi-Teile sind eines der seltensten Teile des Thunfischs (laut Sushi University).Wakaremi ist der Teil des Thunfischs, der sich in der Nähe der Rückenflosse befindet.Dabei handelt es sich um Chutoro oder mittelfettes Stück, das dem Fisch Umami und Süße verleiht.Sie werden Wakaremi wahrscheinlich nicht auf der Speisekarte Ihres örtlichen Sushi-Restaurants finden, da es sich nur um eine kleine Portion Fisch handelt.Der Sushi-Meister verschenkt es oft als Geschenk an Stammkunden oder privilegierte Kunden.
Wenn Sie ein solches Geschenk von einer Sushi-Küche erhalten, können Sie sich als sehr glücklichen und geschätzten Gönner dieses Restaurants betrachten.Laut The Japanese Bar ist Wakaremi kein Gericht, für das viele amerikanische Sushi-Restaurants besonders berühmt sind.Wer es kennt, behält es eher, denn selbst große Thunfische liefern nur sehr wenig von diesem Fleisch.Wenn Sie also dieses sehr seltene Vergnügen bekommen, betrachten Sie es nicht als selbstverständlich.
Negitoro ist eine köstliche Sushi-Rolle, die in den meisten Restaurants zu finden ist.Die Zutaten sind ziemlich einfach: gehackter Thunfisch und Frühlingszwiebeln, gewürzt mit Sojasauce, Dashi und Mirin, dann gerollt mit Reis und Nori (nach japanischen Riegeln).
Das für Negitoro verwendete Thunfischfleisch wird vom Knochen abgekratzt.Negitoro-Brötchen kombinieren magere und fette Teile des Thunfischs und verleihen ihnen einen abgerundeten Geschmack.Die Frühlingszwiebeln kontrastierten mit der Süße von Thunfisch und Mirin und ergaben eine schöne Geschmacksmischung.
Während der Negitoro normalerweise als Brötchen gesehen wird, kann man ihn auch in Schüsseln mit Fisch und Bechamel finden, die mit Reis serviert und als Mahlzeit gegessen werden.Dies ist jedoch nicht üblich und die meisten Restaurants servieren den Negitoro als Brötchen.
Hoho-niku – Thunfischbacke (von der Sushi University).Es gilt als das Filet Mignon der Thunfischwelt und hat die perfekte Balance zwischen Marmorierung und köstlichem Fett sowie gerade genug Muskelmasse, um es köstlich kauen zu können.
Dieses Stück Fleisch liegt direkt unter dem Auge des Thunfischs, was bedeutet, dass jeder Thunfisch nur eine kleine Menge Hoho Niku enthält.Hoho-niku kann als Sashimi oder gegrillt gegessen werden.Da dieses Stück so selten ist, kann es oft mehr kosten, wenn man es auf einer Sushi-Speisekarte findet.
Es richtet sich in der Regel an Kenner und privilegierte Besucher von Sushi-Restaurants.Es gilt als eines der besten Stücke von ganzem Thunfisch. Wenn Sie es also finden, können Sie sich darauf verlassen, dass Sie ein echtes Thunfischerlebnis erleben werden, das nur wenige bekommen.Probieren Sie die wertvollsten Schnitte!
Auch wenn Sie Sushi-Neuling sind, kennen Sie wahrscheinlich die Namen einiger Klassiker: California Rolls, Spider Rolls, Dragon Rolls und natürlich scharfe Thunfisch-Rollen.Die Geschichte der würzigen Thunfischröllchen begann überraschend erst vor kurzer Zeit.Los Angeles, nicht Tokio, ist die Heimat würziger Thunfischbrötchen.Ein japanischer Koch namens Jin Nakayama kombinierte Thunfischflocken mit scharfer Chilisauce, um eines der beliebtesten Sushi-Grundnahrungsmittel zu kreieren.
Das würzige Fleisch wird oft mit geriebener Gurke kombiniert, dann mit gewürztem Sushi-Reis und Nori-Papier zu einer festen Rolle gerollt, dann in Scheiben geschnitten und kunstvoll serviert.Das Schöne an der würzigen Thunfischrolle ist ihre Einfachheit;Ein erfindungsreicher Koch fand einen Weg, vermeintliche Fleischreste zu nehmen und der japanisch-amerikanischen Küche eine ganz neue Note zu verleihen, und das zu einer Zeit, in der die japanisch-amerikanische Küche nicht gerade für ihre Fülle an scharfen Gerichten bekannt ist.
Es ist erwähnenswert, dass das würzige Thunfischbrötchen als „amerikanisiertes“ Sushi gilt und nicht zur traditionellen japanischen Sushi-Linie gehört.Wenn Sie also nach Japan reisen, wundern Sie sich nicht, wenn Sie diese typisch amerikanische Delikatesse nicht auf japanischen Speisekarten finden.
Spicy Tuna Chips sind ein weiteres unterhaltsames und köstliches Gericht mit rohem Thunfisch.Ähnlich wie die Thunfisch-Chili-Rolle besteht sie aus fein gehacktem Thunfisch, Mayonnaise und Chili-Chips.Chili Crisp ist ein lustiges, herzhaftes Gewürz, das Chiliflocken, Zwiebeln, Knoblauch und Chiliöl kombiniert.Es gibt unzählige Verwendungsmöglichkeiten für Chili-Chips und sie passen perfekt zum Geschmack von Thunfisch.
Das Gericht ist ein interessanter Tanz der Texturen: Die Reisschicht, die als Basis für den Thunfisch dient, wird zu einer Scheibe flachgedrückt und dann schnell in Öl gebraten, um außen eine knusprige Kruste zu erhalten.Dies unterscheidet sich von vielen Sushi-Rollen, die normalerweise eine weichere Textur haben.Der Thunfisch wird auf einem Bett aus knusprigem Reis serviert und die kühle, cremige Avocado wird als Topping in Scheiben geschnitten oder püriert.
Das überaus beliebte Gericht ist auf Speisekarten im ganzen Land aufgetaucht und hat sich auf TikTok als einfaches hausgemachtes Gericht viralisiert, das sowohl Sushi-Neulinge als auch erfahrene Feinschmecker ansprechen wird.
Sobald Sie den Dreh raus haben mit dem Thunfisch, werden Sie sich beim Durchstöbern der Sushi-Speisekarte in Ihrem örtlichen Restaurant sicherer fühlen.Sie sind auch nicht auf das einfache Thunfischbrötchen beschränkt.Es gibt viele verschiedene Arten von Sushi-Rollen und Thunfisch ist oft eines der Hauptproteine ​​in Sushi.
Die Feuerwerksrolle ist beispielsweise eine Sushi-Rolle, gefüllt mit Thunfisch, Frischkäse, Jalapeno-Scheiben und würziger Mayonnaise.Der Thunfisch wird erneut mit scharfer Chilisauce beträufelt und dann in gewürzten Sushi-Reis und Nori-Papier mit gekühltem Frischkäse eingewickelt.
Manchmal wird Lachs oder extra Thunfisch auf die Oberseite des Brötchens gegeben, bevor es in mundgerechte Portionen geschnitten wird, und jedes Stück wird normalerweise mit hauchdünnen Jalapenostreifen und einem Schuss würziger Mayonnaise garniert.
Regenbogenrollen zeichnen sich dadurch aus, dass sie in der Regel aus einer Vielzahl von Fischen (normalerweise Thunfisch, Lachs und Krabben) und buntem Gemüse bestehen, um eine farbenfrohe Sushi-Kunstrolle zu kreieren.Der farbenfrohe Kaviar wird oft mit einer farbenfrohen Avocado serviert, um außen eine knusprige Beilage zu erhalten.
Das Letzte, was Sie bei Ihrer Sushi-Tour bedenken sollten, ist, dass nicht alles, was als Thunfisch gekennzeichnet ist, auch tatsächlich Thunfisch ist.Einige Restaurants versuchen, billigeren Fisch als Thunfisch auszugeben, um die Kosten niedrig zu halten.Dies ist zwar höchst unethisch, kann aber auch andere Auswirkungen haben.
Weißflossenthun ist einer dieser Übeltäter.Weißer Thunfisch wird oft als „weißer Thunfisch“ bezeichnet, da sein Fleisch eine viel hellere Farbe hat als andere Thunfischarten.Allerdings ersetzen einige Restaurants Weißen Thunfisch in diesen weißen Thunfisch-Sushi-Rollen durch einen Fisch namens Escolar und nennen ihn manchmal „Superweißer Thunfisch“.Albacore ist im Vergleich zu anderen hellen Fleischsorten rosa, während Escolar ein schneeweißes Perlweiß hat.Laut Global Seafoods hat die Escolar einen anderen Namen: „Butter“.
Während viele Meeresfrüchte Öle enthalten, ist das Öl in Escola als Wachsester bekannt, den der Körper nicht verdauen kann und auszuscheiden versucht.Wenn Sie also am Ende zu viel Escola essen, kann es nach ein paar Stunden zu einer sehr schlimmen Verdauungsstörung kommen, da Ihr Körper versucht, das unverdauliche Öl loszuwerden.Achten Sie also auf den selbsternannten Thunfisch!